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  • 外賣

    外賣是個很廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務。其實從廣義來說一切通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣。打包形式是最早出現的外賣形式,雖然古老,卻延續至今。隨著電話、手機、網絡的普及,外賣行業得到迅速的發展。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 外賣 英文名: Take Out
    形式: 網上訂餐、電話訂餐等 類型: 打包、店內人員送餐
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    目錄

    詞匯解釋/外賣 編輯

    外賣外賣
    外賣是個很廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務,說的就是 中餐像一葷一素的那種,還有就是西式的。像 麥當勞肯德基那種。這個就是大家普遍理解外賣的含義。像送水的。送花的。送氣的。送商品的。上門修理東西的。其實這些都是屬于外賣的。

    英文詞匯/外賣 編輯

    英文名詞形式:take-away

    快餐文化/外賣 編輯

    現在隨著物質生活改善和人才競爭地劇烈發展,生活節奏快了,人們似乎需要一種快餐劇、快餐雜志、快餐報紙用來解乏。風行各地的都市報、周末報,越辦越厚,可是厚厚的一摞,卻空空無物,能在大腦中留下記憶的猶如鳳毛麟角。原來的報紙有板有眼,五大元素齊全,現今的快餐報,標題可以是一句與文章并不緊密相關的話,多是為了吸引眼球,在新聞的寫作上,可以是 武俠小說的文筆,也可以是流行語。連篇累牘地介紹著娛樂明星們的 私生活,追逐他們的奇聞軼事、風流艷史;整版整版的廣告,壓得讀者喘不過氣來。有些報紙為了避免自己被完全快餐化,便有每周一期的“百花園地”,算是表明了自己尚有正統的文化。
    通俗 小說、通俗影視劇、流行 音樂的風行,說明這種快餐也在迎合著人們的需要,因為正統的文學作品讓人挺費腦筋地思考。一位瘋瘋顛顛的還珠格格,兩代人的傳奇情緣,三位英雄刺殺著英雄的皇帝,四位戀人的顛鳳倒鸞,直至七劍下天山的豪情,讓人輕松片刻,過目就忘。
    被炒得沸沸揚揚的 《英雄》,瞪著眼瞧完之后,覺得和港臺的武俠快餐片如出一轍。在看這部英雄快餐劇時,同時也看了《神醫喜來樂》。相比之下,《英雄》就遜色多了——雖然它說了個“小義”讓“大義”的道理。《神醫》一片包含著豐富的中華醫學文化,同時又把官場、人性表現得很不錯,故事風趣幽默,詼諧,又不乏知識性,的確是一部難得的好片。

    外賣流程/外賣 編輯

    一、外賣類型:外賣分為客人到店點餐付款并打包帶走和店內人員送餐兩種。
    (一)打包:客人到店點餐付款并打包帶走的,盡量推薦易于打包的菜品,湯汁較多,量較大的菜品原則上不打包(如XXX湯等),因為我店用于打包的僅限于打包盒和打包桶,容積有限。
    1、客人告之需打包外帶的,需在菜單上注明打包,點單進廚房后,告之廚房此單為打包,并及時將相應的打包工具配備至廚房出餐口。
    2、客人打包菜品,不需額外收費,無湯汁的菜品或飯類原則上應用打包盒盛裝,帶湯汁的菜品用打包桶盛裝,湯汁較多的,可用兩個打包桶重疊盛裝,以防止客人在帶走途中打包桶破損。
    (二)送餐:客人電話訂餐或到店點餐。
    1、客人電話訂餐的:原則上不接待電話訂餐,除個別常客或訂餐地點較近的可以接待,另外,在營業高峰期不接待,但是,即便不接待此類訂餐也應委婉的告之客人,不可生硬的對待客人。
    2、客人到店點餐并付款要求送餐的按以下流程操作:
    (1)在餐廳500米范圍內的可接待送餐。
    (2)客人點餐付款時,告之客人點餐的費用是多少,并收取20-50元的餐具押金(押金多少根據客人點餐量靈活收取,但最多不能超過50元),并由收銀員開具押金條,交由客人保管。
    (3)開單進廚房,由廚房制作,凡是此類送餐,所有菜品必須用保鮮膜封蓋,以確保菜品質量。
    (4)送餐時,統計送餐所用餐具,并填寫外賣餐具統計表,菜品全部準備好之后,檢查餐具、用具是否全部齊備,并及時用餐。
    (5)送達后,請客人在外賣餐具統計表上簽字確認,并與客人協調收餐時間。
    (6)根據與客人協調的收餐時間,到收銀處領取客人押金,并及時收回餐具,退客人押金的同時,核對外賣餐具統計表,并收回客人手中的押金單。
    (7)將餐具送回廚房,押金單交回收銀處。
    送餐中常出現問題的處理:
    1、客人押金單遺失:客人如遺失押金單,需要請客人寫一張收條,收條上應注明收到的押金數額以及日期,收款人姓名。
    2、收取餐具時,發現餐具破損或遺失的,致電餐廳相關人員詢問賠償價格,照價賠償,如客人對賠償價格有爭議的,請餐廳負責人解決。[1]

    餐飲發展/外賣 編輯

    2008年下半年起,在擴大內需的大環境下,商務部提出在擴大內需、拉動消費方面,將大力發展 餐飲業。以消費促發展,在三方面大力發展 餐飲行業。首先,大力發展大眾化餐飲。其次,重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題,嚴把食品原料進貨關。第三,積極推進節能環保工作,推動行業節能減排縱深發展。
    中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過 連鎖經營特許經營等多種方式,中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小; 快餐西式快餐為主,肯德基、麥當勞、 必勝客等,是市場中的主力, 中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與“ 洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及 旅游業的發展,餐飲行業的前景看好,在未來幾年內,中國餐飲業經營模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚。

    外賣形式/外賣 編輯

    餐廳打包

    外賣外賣
    打包形式是最早出現的外賣形式,雖然古老,卻延續至今。

    電話訂購

    隨著電話和手機的普及,電話訂購逐漸成為外賣行業的主要手段,也使外賣行業得到迅速的發展。相對于餐廳打包,電話訂購以其無需上門的優勢,很大的刺激了外賣行業的發展。

    網站訂購

    90年代互聯網的普及,使外賣行業得到了迅猛的發展。學生和白領成為網站訂購的主力。隨之業發展起來很多互聯網訂餐企業。

    微信訂餐

    2012年,隨著智能手機的迅猛發展,微信以不可遏制的勢頭迅速的發展壯大。以此為基礎,衍生出很多圍繞微信的二次開發。其中最引人注目的,必不可少的包括了微信外賣開發。在APP當道的手機應用時代,微信二次開發,以其不需下載和不占用桌面空間的絕對優勢,占領了很多APP的市場,成為商家的首選開拓領域。如北京中政通匯文化發展中心旗下的微開發團隊,他們開發的公眾平臺模版,微味道,迅速的占領了外賣行業的很多份額,我們期待外賣行業的進一步變革,以帶給我們更好的體驗和服務。
    外賣新技術

    微信訂餐

    在線訂餐模式最早在美國興起,在美國[2]興起當然有它獨特的文化優勢,比如國外的人更喜歡提前預定用餐。目前國內的在線訂餐還是處于混亂的諸侯混戰狀態,各大網站各自占據著自己的一方水土,但是隨著馬太效應越來越明顯,在在線訂餐市場也在進行一輪新的洗牌,擁有充足資金的訂餐網站正在迅速的擴大各大城市分站,占領市場份額。
    基于網上訂餐的衍生物,半小時微信訂餐從網上訂餐中脫穎而出。作為騰訊出品的微信手機應用獲得外賣信息的一種服務。通過半小時微信開放平臺接口嫁接的各種微信功能類服務,讓微信公眾號的價值大大發揮和提升。很多訂餐網站都已經開通了微信服務平臺,牢牢地抓住微信用戶這一龐大的資源,為自己的業務開拓出一片更加廣闊的市場。使用該服務,不僅可以得到任一服務地區周邊的外賣商家信息,菜品信息以及商家的優惠券。該服務實現了直接訂餐服務,甚至可以網上付款。這是一種突破傳統的全新的外賣訂購方式與理念。

    事件曝光/外賣 編輯

    2016年3月15日,央視315 晚會曝光了餓了么 外賣“黑作坊事件”。經央視記者的實地調查:在 “餓了么” 網站上,餐館的照片看著干凈正規光鮮亮麗,但實際卻是油污橫流,不堪入目。“餓了么” 平臺引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片,甚至默認無照經營的黑作坊入駐。[2]

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    參考資料
    [1]^引用日期:2013-07-24
    [2]^引用日期:2017-03-15
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    餐飲業生活用語

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